Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
LOVARÉ Linden Garden 36g (24 sáčků, bylinný čaj)
Lovaré Linden Garden je jemná bylinná směs plná lipového květu, meduňky a máty peprné, doplněná kousky jablek, šípku a citrónové trávy. Ideální čaj pro chvíle klidu a harmonie.
Složení: drcený lipový květ (32 %), kousky jablek (20 %), drcené listy meduňky (15 %), citrónová tráva (15 %), kousky plodu šípku (12 %), drcené listy máty peprné (5 %), drcené listy ostružiníku (1 %).
POŠKOZENÝ SHERLOCK SECRETS Rich Assam 100g (sypaný, černý čaj)
Sherlock Secrets Rich Assam Black Tea nabízí bohatou a silnou chuť, která okamžitě okouzlí milovníky kvalitního černého čaje. Je skvělou volbou pro ty, kteří hledají čaj s hlubokou chutí, jenž osvěží a dodá energii na celý den.
Složení: Černý čaj.
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
LOVARÉ Tea With Love 68g (34 pyramid, černý čaj)
Lovaré Tea With Love přináší dvě lahodné směsi černého čaje prémiové kvality obohacené o kousky ovoce a květin. Ochutnejte svěží jahody s melounem a exotické kaki se šafránem.
Složení: STRAWBERRY & MELON (černý čaj prémiové třídy, kousky jahod (1,5 %), okvětní lístky růží (1 %), přírodní příchuť lesních jahod a melounu), PERSIMMON & SAFFRON (černý čaj prémiové třídy, kousky manga (2 %), okvětní lístky světlice barvířské (1,5 %), přírodní příchuť kaki ovoce a šafránu)
LOVARÉ Sparkling Splashes 64g (32 sáčků, černý a zelený čaj)
Vyzkoušejte noblesní čaj Lovaré Sparkling Splashes, který propojuje bohatou chuť cejlonského černého čaje s jemností čínského zeleného čaje Sencha a nádechem lesních jahod.
Složení: cejlonský černý čaj, čínský zelený čaj 10 %, jahody 1,5 %, okvětní lístky chrpy polní 0,5 %, přírodní jahodová příchuť.
LOVARÉ Herbal Tea Collection 96g (64 sáčků, kolekce čajů)
Vychutnejte si blahodárné účinky bylin v Herbal Tea Collection a vytvořte si svůj osobní rituál klidu a pohody.
Složení: TIMELESS FLOWER (drcené květy heřmánku 100 %), SUNSET MELODY (drcené listy meduňky 100 %), MAGIC BREEZE (drcené listy máty peprné 70 %, drcené listy máty citrónové 30 %), ALPINE MEADOW (citrónová tráva 30 %, květy heřmánku 28 %, drcené jablko 20 %, drcený plod šípku 10 %, listy máty peprné 6,5 %, pomerančová kůra 5 %, okvětní lístky světlice barvířské a chrpy polní 0,5 %), PROVENCE DREAMS (kousky plodu šípku 31,9 %, citrónová tráva 20 %, drcené lístky máty citronové 15 %, tymián 10 %, drcené květy heřmánku 10 %, levandule 8 %, pomerančová kůra 5 %, citrónová verbena 0,1 %), LINDEN GARDEN (drcený lipový květ 32 %, kousky jablek 20 %, drcené listy meduňky 15 %, citrónová tráva 15 %, kousky plodu šípku 12 %, drcené listy máty peprné 5 %, drcené listy ostružiníku 1 %), SPICES HARMONY (citrónová tráva 39 %, rooibos 20 %, drcený zázvor 20 %, kousky plodu šípku 7 %, kurkuma 6 %, pomerančová kůra 5 %, drcené listy rakytníku 1 %, přírodní příchuť kaki ovoce a mandarinky.), ROOIBOS HONEY (rooibos 47 %, citrónová tráva 18 %, drcené květy heřmánku 10 %, drcené listy máty peprné 10 %, levandule 8 %, drcené listy meduňky 5 %, listy stévie 2 %.)
TEA MOMENTS Bright Moments 54,4g (32 pyramid, kolekce čajů)
Bright Moments je kolekce zelených čajů v pyramidkách s ovocnými a květinovými tóny – ideální pro ochutnávku nebo jako originální dárek.
Složení: MANGO TIME (zelený čaj, květy růže 0,5 %, kousky manga 0,5 % a příchuť mango), MOJITO BREEZE (zelený čaj, máta 5,0 %, citronová tráva 1,5 %, pomerančová kůra 0,1 % a příchuť mojito), SPARKLING STRAWBERRY (zelený čaj, květy růže 0,5 %, jahoda 0,5 % a příchuť jahody a vanilky), CLEOPATRA'S MOONLIGHT (zelený čaj, jablko 10,0 %, malina 1,0 %, okvětní lístky růže 1,0 %, květ chrpy 0,1 % a příchuť maliny).
