Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
LOVARÉ Flower Tea Assorted coll. 48g (32 sáčků, kolekce čajů)
Objevte harmonickou paletu přírodních ingrediencí s čajovou kolekcí Lovaré Flower Tea Assorted, která zahrnuje unikátní ovocné a bylinné směsi.
Složení: ROYAL DESSERT (okvětní lístky ibišku súdánského, drcené ovoce (šípek, třešně a jahody), ananasová a pomerančová kůra, okvětní lístky růže a květy měsíčku lékařského, přírodní příchuť třešní a černého rybízu), BERRY JAM (okvětní lístky ibišku súdánského, drcené jahody, drcený šípek, okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť malin, rybízu a třešně), ALPINE HERBS (citrónová tráva, květy heřmánku, zelený dlouholistý čaj, drcené šípky, lístky máty peprné, okvětní lístky (světlice barvířská, chrpa polní)), ROOIBOS MALINA (rooibos, drcené maliny 1,5 %, přírodní příchuť malin).
TEA MOMENTS Alpine Meadow 33g (15 sáčků, bylinný čaj)
Dopřej si chvíli klidu s bylinným čajem Alpine Meadow – harmonická směs citrónové trávy, máty, jablka a pomerančové kůry tě přenese do horské louky plné pohody a svěžesti.
Složení: Šípek 13 %, květy heřmánku 10 %, citronová tráva 27,5 %, pomerančová kůra 20 %, jablko 19 %, máta 10 % a příchuť pomeranče.
LOVARÉ Spices Harmony 43,2g (24 sáčků, bylinný čaj)
Lovaré Spices Harmony je exotická bylinná směs s citrónovou trávou, rooibosem, zázvorem a kurkumou, doplněná šípkem, pomerančovou kůrou a jemnou ovocnou příchutí.
Složení: citrónová tráva (39 %), rooibos (20 %), drcený zázvor (20 %), kousky plodu šípku (7 %), kurkuma (6 %), pomerančová kůra (5 %), drcené listy rakytníku (1 %), přírodní příchuť kaki ovoce a mandarinky.
LOVARÉ Oriental Assorted coll. 64g (32 sáčků, kolekce čajů)
Prozkoumejte bohatství orientálních chutí v čajové kolekci Lovaré Oriental Tea Assorted, která nabízí vybrané směsi, které vás přenesou do jiného světa.
Složení: TURKISH DELIGHT (výběrový keňský černý čaj, drcené jahody a fíky, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť fíků), ALADDIN LAMP (výběrový keňský černý čaj, drcené sušené fíky, okvětní lístky růží, přírodní příchuť datlí) LOVE BLOSSOM (výběrový keňský černý čaj, drcené mango a jahody, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť marakuji a manga), NIGHT BEAUTEA (výběrový keňský černý čaj, drcené třešně, okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť granátového jablka, švestky a třešně).
LOVARÉ Passion Fruit 80g (sypaný, černý čaj)
Ponořte se do světa vášně a exotiky s čajem Lovaré Passion Fruit, který láká bohatou směsí cejlonského černého čaje, sladkých kousků ananasu a broskve a osvěžující pomerančovou kůrou.
Složení: cejlonský černý čaj, sušené kousky ananasu a broskve 10 %, pomerančová kůra 5 %, poupata ibišku čínského, okvětní lístky měsíčku lékařského a světlice barvířské 3,5 %, přírodní aroma broskve a marakuji.
Balení obsahuje 15 filtračních sáčků na přípravu čaje.
HYSON Strawberry & Kiwi (porcovaný zelený čaj)
Hyson Strawberry & Kiwi je porcovaný zelený čaj s osvěžujícím ovocným charakterem, který propojuje lehkost zeleného čaje se sladkými a svěžími tóny jahod a kiwi.
Složení: zelený čaj, přírodní příchuť kiwi a jahody.
Produkt je nabízen bez krabičky, pouze v jednotlivých porcovaných sáčcích, ve variantách po 1, 20 nebo 250 kusech.
