Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
LOVARÉ Rooibos Collection 48g (32 sáčků, kolekce čajů)
Objevte jemnou a přirozeně nasládlou chuť s čajovou kolekcí Lovaré Rooibos Collection, která představuje rooibos v několika harmonických variacích.
Složení: ROOIBOS (rooibos), ROOIBOS & RASPBERRY (rooibos, kousky malin (1,5 %), přírodní příchuť maliny), ROOIBOS & DATE (rooibos, drcené lapacho (1,5 %), přírodní příchuť datlí), ROOIBOS & LEMONGRASS (rooibos (47 %), citronová tráva (18 %), drcené květy heřmánku (10 %), drcené listy máty peprné (10 %), levandule (8 %), drcené listy meduňky (5 %), listy stévie (2 %)).
TEA MOMENTS Bright Moments 54,4g (32 pyramid, kolekce čajů)
Bright Moments je kolekce zelených čajů v pyramidkách s ovocnými a květinovými tóny – ideální pro ochutnávku nebo jako originální dárek.
Složení: MANGO TIME (zelený čaj, květy růže 0,5 %, kousky manga 0,5 % a příchuť mango), MOJITO BREEZE (zelený čaj, máta 5,0 %, citronová tráva 1,5 %, pomerančová kůra 0,1 % a příchuť mojito), SPARKLING STRAWBERRY (zelený čaj, květy růže 0,5 %, jahoda 0,5 % a příchuť jahody a vanilky), CLEOPATRA'S MOONLIGHT (zelený čaj, jablko 10,0 %, malina 1,0 %, okvětní lístky růže 1,0 %, květ chrpy 0,1 % a příchuť maliny).
LOVARÉ Christmas Miracle 100g (sypaný čaj, černý a zelený čaj)
Objevte kouzlo zimy v každém doušku! LOVARÉ Christmas Miracle je dokonalá směs, která vás zahřeje a potěší během chladných dnů. Zároveň udělá radost jako krásný dárek od srdce.
Složení: cejlonský černý sypaný čaj prémiové kvality, čínský sypaný zelený čaj Sencha prémiové kvality (7 %), mandarinková kůra (5 %), růžový pepř (1,5 %), drcené kakaové boby (1,5 %), okvětní lístky pomerančového květu (1,5 %), přírodní příchuť mandarinky, jalovce a „Dubajské čokolády“.
POŠKOZENÝ EALDWIN Christmas Bliss, obálky 15g (9 sáčků, kolekce čajů)
Ealdwin Christmas Bliss je vánoční dárková čajová obálka s devíti sáčky, která spojuje jemný jasmínový zelený čaj, elegantní černý čaj s bergamotem a zklidňující bylinný čaj s heřmánkem a levandulí. Kolekce pro sváteční chvíle klidu a pohody.
Složení: ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu), EARL GREY (černý čaj, příchuť bergamotu), CHAMOMILE & LAVENDER (heřmánek, levandule)
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
