Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
EALDWIN Classic Beige Collection 52,5g (30 sáčků, kolekce čajů)
Rozmanitá kolekce čajů, která zahrnuje širokou škálu chutí a vůní, aby uspokojila všechny vaše chuťové touhy.
Složení: ENGLISH BREAKFAST (čistý černý čaj), MASALAI CHAI (černý čaj, kousky zázvoru, kousky kardamomu, kousky hřebíčku), NATURE GREEN (čistý zelený čaj), ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu), TURMERIC & GINGER (kousky kurkumy, kousky zázvoru), CHAMOMILE & LAVENDER (heřmánek, levandule)
LOVARÉ 1001 Nights 64g (32 sáčků, černý a zelený čaj)
Vydejte se na exotickou cestu chutí s čajem Lovaré 1001 Nights, který kombinuje bohatost cejlonského černého čaje s jemností čínského zeleného čaje Sencha a květinovými tóny.
Složení: černý cejlonský čaj, čínský zelený čaj 10 %, jablko 1,5 %, okvětní lístky 1,5 % (chrpa polní, měsíček, světlice barvířská, růže), přírodní hroznová příchuť.
RICHARD Royal Grape 36g (20 pyramid, černý čaj) DMT 9/2024
Richard Grape je lahodná směs černého čaje s kousky hroznového vína, příchutí hroznového vína a květy růží, která spojuje bohatou chuť čaje s osvěžující ovocnou sladkostí a jemnou květinovou nuancí.
Složení: Černý čaj, kousky hroznového vína, příchuť hroznového vína, květy růží.
Produkt s prošlou dobou minimální trvanlivosti.
Datum minimální trvanlivosti do: 9/2024
CURTIS Positive Vibes 34g (20 pyramid, kolekce čajů) DMT 2/27
Curtis Positive Vibes je kolekce 20 pyramidových čajů, která přináší pestrý mix chutí – od svěžího mojita přes sladké lesní plody až po exotickou guavu a dračí ovoce. Barevná čajová sada plná chuti, radosti a dobré nálady.
Složení: FRESH MOJITO (Zelený čaj, aroma mojito (limetka, máta), citrusová kůra, máta, citronová tráva), SUMMER BERRIES (Ibišek, šípky, kousky jablek, malinové aroma, kousky malin), HAWAII SUNKISS (Černý čaj, příchuť guavy, jahody a bazalky, kousky ananasu a jablek, okvětní lístky jasmínu a růže, kousky jahod a lesních jahod, bazalka), WHITE BOUNTEA (Bílý čaj, aroma dračího ovoce, kousky jablek, okvětní lístky růže, regulátor kyselosti: kyselina citronová).
POŠKOZENÝ EALDWIN Lavender Finch 18g (9 sáčků, kolekce čajů)
Ealdwin Lavender Finch je dárková čajová obálka s devíti sáčky, která nabízí tři chuťově odlišné směsi – jasmínový zelený čaj, kořeněný Masala Chai a ovocný Tropical Punch. Elegantní balení ideální pro obdarování nebo jako ochutnávkový set.
Složení: ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu), MASALA CHAI (černý čaj, kousky zázvoru, kousky kardamomu, kousky hřebíčku), TROPICAL PUNCH (černý čaj, příchuť tropického ovoce).
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
EALDWIN Classic Collection 40g (20 sáčků, kolekce čajů) DMT 08/2026
Kolekce čajů, která vás zavede na zážitkovou cestu po různorodých chutích.
Složení: EARL GREY (černý čaj, příchuť bergamotu), IMPERIAL MATCHA (zelený čaj, matcha), LEMON & GINGER (zelený čaj, příchuť citrónu, příchuť zázvoru), TROPICAL PUNCH (černý čaj, příchuť tropického ovoce)
Zboží s procházející lhůtou minimální trvanlivosti
POŠKOZENÝ LOVARÉ Provence Dreams 36g (24 sáčků, bylinný čaj)
Lovaré Provence Dreams je harmonická bylinná směs s šípkem, citrónovou trávou, mátou citronovou a nádechem levandule, tymiánu a pomerančové kůry. Přenese vás do klidného prostředí provensálských zahrad.
Složení: kousky plodu šípku (31,9 %), citrónová tráva (20 %), drcené lístky máty citronové (15 %), tymián (10 %), drcené květy heřmánku (10 %), levandule (8 %), pomerančová kůra (5 %), citrónová verbena (0,1 %).
Poškozený je jen vnější obal produktu, nikoli jeho obsah.
LOVARÉ Pomegranate Shake 30g (15 pyramid, černý čaj)
Okouzlete své chuťové buňky s čajem Lovaré Pomegranate Shake, který spojuje černý dlouholistý čaj s drcenými sušenými malinami, okvětními lístky světlice barvířské a osvěžující příchutí granátového jablka.
Složení: černý dlouholistý čaj, drcené sušené maliny 2 %, okvětní lístky světlice barvířské 1 %, příchuť granátového jablka.
Ealdwin Christmas Gourmet Red Collection 90g (60 sáčků)
EALDWIN Christmas Gourmet Red Collection přináší kouzlo zimních dnů v podobě šesti pečlivě vybraných černých čajů s jedinečnými příchutěmi.
Kolekce černých čajů s příchutí (60 sáčků; 6 příchutí x 10 sáčků)
Složení: černý čaj s příchutí jahod a malin, manga a mučenky, brusinek a pomerančů, jablek a skořice, třešní a citronu; a broskví.
