Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
LOVARÉ Winter Stories 64g (32 sáčků, kolekce čajů)
Lovaré Winter Stories – vánoční příběhy ukryté v každém šálku! Tato kolekce porcovaných čajů vás zahalí do teplé atmosféry zimních večerů plných kouzla, vůní a nezapomenutelných chutí.
Složení: MIRACLE FEELING (výběrový keňský černý čaj, kousky marakuji (1 %), kousky dračího ovoce (1 %), květy jasmínu (0,5 %), přírodní příchuť marakuji a dračího ovoce), FESTIVE EVENING (výběrový keňský černý čaj, kousky sušených jahod (2 %), kousky sušeného melounu (1,5 %), okvětní lístky světlice barvířské (0,3 %), přírodní příchuť lesní jahody, melounu a manga), BRIGHT FANTASIES (výběrový keňský černý čaj, sušené drcené granátové jablko (2 %), okvětní lístky světlice barvířské (0,3 %), přírodní příchuť granátového jablka, šafránu a vanilky), MAGICAL TALES (výběrový keňský černý čaj, kousky sušených třešní (2 %), drcené Lapacho (2 %), přírodní příchuť třešně a čokoládových „truffle“ (pralinek)).
HYSON Gourmet zelená kolekce 90g (60 sáčků, zelený čaj)
Proměňte každý šálek v jedinečný zážitek s kolekcí zeleného čaje Gourmet Green, která nabízí 6 různých příchutí v zeleném čaji.
Složení: zelený čaj s příchutí broskve, zelený čaj s příchutí borůvek, zelený čaj s příchutí jahody, zelený čaj s příchutí manga, zelený čaj s příchutí goji berry, zelený čaj s příchutí soursopu
LOVARÉ WINTER Great Partea coll. 155g (90 sáčků, kolekce čajů) LIMITOVANÁ EDICE
Kolekce Lovaré Great Partea je svým složením a bohatstvím chutí skutečným pokladem pro milovníky čaje. Nabízí široký výběr čajů všech druhů, ze kterých si vybere naprosto každý
Složení: 1001 NIGHTS (cejlonský černý dlouholistý čaj, čínský zelený dlouholistý čaj Sencha , okvětní lístky světlice barvířské, okvětní lístky ibišku čínského, okvětní lístky chrpy polní, přírodní hroznová příchuť), CHAMPAGNE SPLASHES (cejlonský černý čaj, čínský zelený čaj Sencha, sušené lesní jahody, okvětní lístky chrpy polní , přírodní příchuť lesních jahod), PASSION FRUIT (cejlonský černý dlouholistý čaj, drcený ananas a broskev, pomerančová kůra, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť broskve a mučenky), WILD BERRY (cejlonský černý dlouholistý čaj, drcené plody ve stejném poměru (jahody, šípky), přírodní aroma lesních plodů),RASPBERRY VANILLA (cejlonksý dlouholistý černý čaj, drcené maliny, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť maliny a vanilky), GOLDEN CEYLON (čistý cejlonský dlouholistý černý čaj), STRAWBERRY MARSHMALLOW (čínský zelený čaj, drcené sušené lesní jahody, okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť lesních jahod),GOLDEN MANGO (čínský zelený dlouholistý čaj, okvětní lístky pomerančového květu, okvětní lístky měsíčku lékařského, přírodní příchuť manga), BAHAMIAN SOURSOP (čínský zelený čaj, soursop, okvětní lístky měsíčku, přírodní příchuť soursopu), CLEOPATRA'S NIGHT (cejlonský černý dlouholistý čaj, drcený ananas a broskev, pomerančová kůra, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť broskve a mučenky), ROYAL JASMINE (čínský dlouholistý zelený čaj, okvětní lístky jasmínu, přírodní příchuť jasmínu), EXCLUSIVE GREEN TEA (čistý čínský dlouholistý zelený čaj), BERRY JAM (okvětní lístky ibišku súdánského, drcené jahody, drcená divoká růže okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť maliny, rybízu, třešně), ROOIBOS MALINA (rooibos, drcené maliny, přírodní příchuť malin), ALPINE HERBS (meduňka, drcené sušené šípky, květy heřmánku, sušené kousky jablek, pomerančová kůra, lístky máty, echinacea, okvětní lístky pomerančového květu, okvětní lístky (světlice barvířská, chrpa polní)), ROYAL DESSERT (okvětní lístky ibišku súdanského, drcené ovoce (šípky, třešně a jahody), ananasová a pomerančová kůra, okvětní lístky růže a měsíčku, přírodní příchuť třešně a černého rybízu), BERGAMOT TRUFFLE (keňský dlouholistý černý čaj, drcené lapacho, přírodní příchuť bergamotu a čokoládových pralinek), BERGAMOT VANILLA (keňský dlouholistý černý čaj, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť bergamotu a vanilky, drcená vanilka).
LOVARÉ Bergamot Assorted coll. 64g (32 sáčků, kolekce čajů)
Vydejte se na cestu chutí s čajovou kolekcí Lovaré Bergamot Tea Assorted, která přidává k bergamotu granátové jablko, mango, vanilku a truffle.
Složení: BERGAMOT & POMEGRANATE (Keňský dlouholistý černý čaj, drcené sušené šípky, okvětní lístky růže, přírodní příchuť bergamotu a granátového jablka), BERGAMOT & TRUFFLE (keňský dlouholistý černý čaj, drcené lapacho, přírodní příchuť bergamotu a “truffle” (čokoládových pralinek)), BERGAMOT & MANGO (keňský dlouholistý černý čaj, drcené sušené mango, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť bergamotu a manga), BERGAMOT & VANILLA (keňský dlouholistý černý čaj, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť bergamotu a vanilky, drcená vanilka).
EALDWIN Gift bag (3 x 20 sáčků, sada čajů)
Obsahuje 3 krabičky po 20 porcovaných sáčcích s výběrem oblíbených čajových směsí. Ideální dárek pro každého milovníka čaje.
Složení: 3 krabičky porcovaných čajů s přebalem po 20 sáčcích z řady E02001-E02012:
English Breakfast, Earl Grey, Masala Chai, Tropical Punch, Nature Green, Royal Jasmine, Lemon & Ginger, Imperial Matcha, Turmeric & Ginger, Hibiscus & Rose, Summer Berries, Chamomile & Lavender.
LOVARÉ Citrus Melissa 36g (24 sáčků, zelený čaj)
Osvěžte se citrusovou svěžestí s čajem Lovaré Citrus Melissa, jenž skloubí čínský dlouholistý zelený čaj s drcenou mátou a meduňkou, citrónovou trávou, pomerančovou kůrou a přírodní příchutí citrónu.
Složení: čínský dlouholistý zelený čaj, drcená máta a meduňka 30 %, citrónová tráva 20 %, pomerančová kůra 1 %, přírodní příchuť citrónu.
Ealdwin Christmas Gourmet Red Collection 90g (60 sáčků)
EALDWIN Christmas Gourmet Red Collection přináší kouzlo zimních dnů v podobě šesti pečlivě vybraných černých čajů s jedinečnými příchutěmi.
Kolekce černých čajů s příchutí (60 sáčků; 6 příchutí x 10 sáčků)
Složení: černý čaj s příchutí jahod a malin, manga a mučenky, brusinek a pomerančů, jablek a skořice, třešní a citronu; a broskví.
