Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
TEA MOMENTS Assorted Fruit Tea 34,2g (15 sáčků, kolekce čajů)
Zažij radost z každého doušku s čajem Joy of Mint – svěží kombinace jablka, máty, ibišku a růže tě osvěží a povzbudí kdykoliv během dne.
Složení: CITRUS LOVE (černý čaj, okvětních lístků měsíčku 1,0 %, pomerančové kůry 4,0 % a příchuť grapefruitu a citronu), VERY BERRY (zelený čaj, květů ibišku 25,0 %, jablka 15,2 %, borůvek 0,3 %, ostružinových listů 0,3 %, černého rybízu 0,3 % s příchutí lesních plodů a jahody), STRAWBERRY KISS (zelený čaj, okvětních lístků růže 2,5 %, jahod 1,2 % a příchuť jahody a vanilky), SUMMER MELODY (zelený čaj, jablka 31,4 %, květů ibišku 35,0 %, malin 0,5 %, okvětních lístků chrpy 0,1 % a příchuť maliny), MANGO PARADISE (zelený čaj, okvětních lístků růže 0,5 %, kousků manga 1,0 % a příchuť mango).
POŠKOZENÝ EALDWIN Christmas Delight, obálky 18g (9 sáčků, kolekce čajů)
Ealdwin Christmas Delight je vánoční čajová obálka s devíti sáčky, která nabízí tři variace zeleného čaje – jemně jasmínovou, osvěžující citronovo-zázvorovou a čistě přírodní. Lehká sváteční kolekce pro chvíle klidu a rovnováhy.
Složení: ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu), LEMON & GINGER (zelený čaj, příchuť citrónu, příchuť zázvoru), NATURE GREEN (čistý zelený čaj)
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
POŠKOZENÝ LOVARÉ Merry Christmas Tea coll.112,5g (60 sáčků, kolekce čajů)
Dopřejte si kouzelnou vánoční atmosféru s prémiovou kolekcí čajů Merry Christmas od Lovaré! Ideální jako dárek nebo pro vlastní potěšení – protože Vánoce chutnají nejlépe s horkým šálkem voňavého čaje.
Složení: MIRACLE FEELING (výberový keňský čierny čaj, kúsky marakuje (1 %), kúsky dračieho ovocia (1 %), kvety jazmínu (0,5 %), prírodná príchuť marakuje a dračieho ovocia), PASSION FRUIT (cejlonský černý čaj, kousky ovoce 5 % (ananas a broskev), pomerančová kůra 3 %, okvětní lístky světlice barvířské 1 %, přírodní příchuť broskve a mučenky), STRAWBERRY MARSHMALLOW ((čínský zelený čaj, sušené drcené lesní jahody 1 %, okvětní lístky chrpy polní 0,1 %, přírodní příchuť lesních jahod), FESTIVE EVENING (výběrový keňský černý čaj, kousky sušených jahod (2 %), kousky sušeného melounu (1,5 %), okvětní lístky světlice barvířské (0,3 %), přírodní příchuť lesní jahody, melounu a manga), CLEOPATRA´S NIGHT (čínský zelený čaj, ananas a jablko 1 %, okvětní lístky 0,5 % (světlice barvířská, růže, chrpa polní a měsíček lékařský), přírodní příchuť malin), MAGICAL TALES (výběrový keňský černý čaj, kousky sušených třešní (2 %), drcené Lapacho (2 %), přírodní příchuť třešně a čokoládových „truffle“ (pralinek)), NIGHT BEAUTEA (výběrový keňský černý čaj, drcené třešně (2,5 %), okvětní lístky chrpy polní (0,5 %), přírodní příchuť granátového jablka, švěstky a třešně), ROYAL DESSERT (okvětní lístky ibišku súdánského, drcené ovoce 25 % (šípek, třešně a jahody), ananasová a pomerančová kůra 1,5 %, okvětní lístky růže a květy měsíčku lékařského 0,5 %, přírodní příchuť třešní a černého rybízu), WILD BERRY (cejlonský černý dlouholistý čaj, drcené plody ve stejném poměru 5 % (jahody, šípky), přírodní príchuť lesních plodů), BRIGHT FANTASIES (výběrový keňský černý čaj, sušené drcené granátové jablko (2 %), okvětní lístky světlice barvířské (0,3 %), přírodní příchuť granátového jablka, šafránu a vanilky), ALADDIN LAMP (výběrový keňský černý čaj, drcené sušené fíky (1,5 %), okvětní lístky růží (0,5 %), přírodní příchuť datlí), TURKISH DELIGHT (výběrový keňský černý čaj, drcené jahody (2 %) a fíky (1,5 %), okvětní lístky světlice barvířské (0,5 %), přírodní příchuť fíků).
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
HYSON Champagne Fizz (plech) 100g (sypaný, černý čaj)
Představujeme vám čaj Champagne Fizz, který promění každý šálek v osvěžující zážitek. Tato směs cejlonského černého čaje je obohacena o kousky manga a papáji, s přírodní příchutí broskve, černého rybízu, pomeranče a jahody.
Složení: cejlonský černý čaj, kousky manga a papájí, chrpa polní, světlice barvířská, s příchutí broskve, černého rybízu, pomeranče a jahody
POŠKOZENÝ EALDWIN Lavender Finch 18g (9 sáčků, kolekce čajů)
Ealdwin Lavender Finch je dárková čajová obálka s devíti sáčky, která nabízí tři chuťově odlišné směsi – jasmínový zelený čaj, kořeněný Masala Chai a ovocný Tropical Punch. Elegantní balení ideální pro obdarování nebo jako ochutnávkový set.
Složení: ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu), MASALA CHAI (černý čaj, kousky zázvoru, kousky kardamomu, kousky hřebíčku), TROPICAL PUNCH (černý čaj, příchuť tropického ovoce).
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
