Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
TEA MOMENTS Assorted Green Tea 33,6g (15 sáčků, kolekce čajů)
Objev rozmanitost chutí s kolekcí Assorted Green Tea – 5 jedinečných čajových směsí v jednom balení. Ideální volba pro milovníky zeleného a bylinného čaje.
Složení: BUCKWHEAT ESSENCE (pohanka 100 %), PEACHY CHAMOMILE (květy heřmánku 96,0 %, broskev 1,0 % a příchuť bílé broskve), MILKY OOLING BLISS (oolong čaj 99,2 %, příchuť mléka), ORIGINAL GREEN VIBE (zelený čaj 100 %), CLEOPATRA'S MOONLIGHT (zelený čaj, jablko 10,0 %, malina 1,0 %, okvětní lístky růže 1,0 %, květ chrpy 0,1 % a příchuť maliny).
EALDWIN Imperial Blue Collection 129g (72 sáčků, kolekce čajů)
Kolekce čajů, zahrnující nekonečnou paletu chutí a vůní pro každou náladu a okamžik.
Složení: ENGLISH BREAKFAST (černý čaj), EARL GREY (černý čaj, příchuť bergamotu), MASALA CHAI (černý čaj, kousky zázvoru, kousky kardamomu, kousky hřebíčku), TROPICAL PUNCH (černý čaj, příchuť tropického ovoce), NATURE GREEN (čistý zelený čaj), ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu), LEMON & GINGER (zelený čaj, příchuť citrónu, příchuť zázvoru), IMPERIAL MATCHA (zelený čaj, matcha), TURMERIC & GINGER (kousky kurkumy, kousky zázvoru), HIBISCUS & ROSE (ibišek, růže, fenykl, heřmánek, badyán), SUMMER BERRIES (Ibišek, šípek, kousky jahod a malin, příchuť malin), CHAMOMILE & LAVENDER (heřmánek, levandule)
LOVARÉ Berry Jam 30g (15 pyramid, bylinný čaj)
Ponořte se do chuti domácího ovocného džemu s čajem Lovaré Berry Jam, který kombinuje okvětní lístky ibišku súdánského, plody černého rybízu, šípkovou kůru, jalovec, černý bez, lesní jahody, okvětní lístky chrpy polní, maliny a přírodní příchuť třešně, maliny a černého rybízu.
Složení: okvětní lístky ibišku súdánského 45 %, plody černého rybízu a šípková kůra 45 %, plody bezu černého a jalovce 6 %, drcené kousky malin 2 %, okvětní lístky měsíčku lékařského 0,5 %, přírodní příchuť třešně a lesních plodů.
LOVARÉ Bahamian Soursop 80g (sypaný, zelený čaj)
Osvěžte své smysly s čajem Lovaré Bahamian Soursop, který kombinuje jemnost čínského zeleného čaje s exotickou chutí soursopu a jemnými květinovými tóny.
Složení: čínský zelený čaj, kousky soursopu 2 % okvětní lístky pomerančového květu 1,5 %, přírodní příchuť soursopu.
Balení obsahuje 15 filtračních sáčků na přípravu čaje.
LOVARÉ Wild Berry 80g (sypaný, černý čaj)
Zažijte explozi ovocných chutí s čajem Lovaré Wild Berry, který propojuje bohatost cejlonského černého čaje s výraznými lesními plody a jemnými květinovými tóny.
Složení: cejlonský černý čaj, třešeň, jeřabiny, šípky, hložinky, černý bez a černý rybíz 14 %, okvětní lístky ibišku čínského 0,5 %, kousky jahod 0,4 %, přírodní příchuť lesních plodů.
Balení obsahuje 15 filtračních sáčků na přípravu čaje
LOVARÉ Tea Dessert 80g (40 sáčků, kolekce čajů)
Dopřejte si sladké potěšení bez výčitek s čajovou kolekcí Lovaré Tea Dessert, která přináší dezertní inspiraci v podobě aromatických černých čajů.
Složení: LEMON CARAMEL SOUFFLÉ (výběrový černý čaj, citrónová kůra (3,5 %), okvětní lístky pomerančového květu (1 %), přírodní příchuť citrónu a karamelu), BLACK FOREST TORTE (výběrový černý čaj, drcené sušené třešně (2 %), drcené Lapacho (2 %), přírodní příchuť třešně a čokoládových lanýžů (truffles)), VELVET APPLE STRUDEL (výběrový černý čaj, kousky jablka (2 %), drcené Lapacho a skořice (1 %), okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť karamelu, jablka a vanilky), PEACH CREAMY BISCUIT (výběrový černý čaj, drcené kakaové boby (1 %), drcená skořice (1 %), přírodní příchuť broskve a sušenek).
