Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
LOVARÉ GOLDEN Bouquet coll. 52,5g (30 sáčků, kolekce čajů)
Objevte čarovný svět chutí s čajovou kolekcí Lovaré Bouquet, která nabízí směsi jako 1001 Nights, Champagne Splashes, Bergamot Vanilla, Strawberry Marshmallow, Golden Mango a Berry Jam.
Složení: 1001 NIGHTS (černý cejlonský čaj, čínský zelený čaj, jablko, okvětní lístky (chrpa polní, měsíček, světlice barvířská, růže), přírodní hroznová příchuť), CHAMPAGNE SPLASHES (cejlonský černý čaj, čínský zelený čaj, sušené jahody, okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť jahod), BERGAMOT VANILLA (keňský dlouholistý černý čaj, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť bergamotu a vanilky, drcená vanilka), STRAWBERRY MARSHMALLOW (čínský zelený čaj, sušené drcené lesní jahody, okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť lesních jahod), GOLDEN MANGO (čínský zelený čaj, drcené mango, okvětní lístky světlice barvířské, přírodní příchuť manga), BERRY JAM (okvětní lístky ibišku súdánského, drcené jahody, drcený šípek, okvětní lístky chrpy polní, přírodní příchuť malin, rybízu a třešně).
CURTIS Acai 32,4g (18 pyramid, ovocný čaj) DMT 1/2024
Curtis Acai je osvěžující bylinkovo-ovocný čaj, který je bohatý na přírodní složky, včetně ibišku a směsi ovoce, jako jsou kousky jablek, listy ostružin, sušené borůvky, sušené plody kustovnice a extrakt z acai. Tato kombinace je doplněna příchutí acai, která vytváří lahodný a osvěžující nápoj pro vaše chuťové buňky.
Složení: bylinkovo-ovocný čaj, ibišek (30%), přírodní složky (kousky jablek, listy ostružin, sušené borůvky 0,3%, sušené plody kustovnice 0,3%, extrakt z acai 0,01%), příchuť acai.
Zboží s prošlou dobou minimální trvanlivosti.
Datum minimální trvanlivosti do: 1/2024
LOVARÉ Royal Dessert 80g (sypaný, bylinný čaj)
Nechte se unést do královského světa chuťových lahůdek s čajem Lovaré Royal Dessert, který zahrnuje bohatou kombinaci okvětních lístků ibišku, sušených třešní, šípkové kůry, pomerančové kůry, kousků ananasu, skořice a dalších vybraných ingrediencí.
Složení: okvětní lístky ibišku súdánského, sušené třešně 12 %, šípková kůra 10 %, pomerančová kůra 8 %, kousky ananasu 6 %, skořice 5 %, okvětní lístky ibišku čínského a měsíčku lékařského 3 %, hřebíček 0,5 %, přírodní třešňová příchuť.
Balení obsahuje 15 filtračních sáčků na přípravu čaje.
LOVARÉ Love Blossom 80g (sypaný, černý čaj)
Oslaďta své dny květinovou nádherou s čajem Lovaré Love Blossom, který kombinuje prvotřídní cejlonský černý čaj s sušenými kousky fíků, manga a jahod, okvětními lístky světlice barvířské a přírodní příchutí marakuji a manga.
Složení: cejlonský černý čaj prémiové třídy, sušené kousky fíků (10 %), manga (2 %) a jahod (2 %), okvětní lístky světlice barvířské (1 %), přírodní příchuť marakuji a manga.
Balení obsahuje 15 filtračních sáčků na přípravu čaje.
EALDWIN Christmas Secret, obálky 18g (9 sáčků, kolekce čajů)
Ealdwin Christmas Secret je vánoční dárková čajová obálka s devíti sáčky, která spojuje exotické tóny, hřejivé koření a jemný jasmín. Sváteční ochutnávková sada pro chvíle pohody, sdílení a klidného zastavení.
Složení: TROPICAL PUNCH (černý čaj, příchuť tropického ovoce), MASALA CHAI (černý čaj, kousky zázvoru, kousky kardamomu, kousky hřebíčku), ROYAL JASMINE (zelený čaj, příchuť jasmínu)
