Blog
Tein vs kofein, aneb čaj vs káva
Pamatujete si ještě ze školy, že tein je látka obsažená v čaji a kofein v kávě? A že jejich účinky jsou podobné, ale ne úplně stejné? Díky výzkumům z poslední doby víme, že to není tak jednoduché. Pojďte se s námi dozvědět, co v sobě skrývají naše oblíbené nápoje.
Trocha historie
Ještě než se vrhneme na rozdíly mezi těmito látkami a jejich účinky, měli bychom se krátce podívat na jejich historii. Proběhlo již mnoho výzkumů, přičemž některé jsou přes 200 let staré. Jejich definitivní pravdivost se ale ještě nepodařilo prokázat.
Kofein
Tuto látku objevil německý chemik Friedlieb Ferdinand Runge v roce 1819, tedy poměrně nedávno. Narazil na ni při studiu kávy a prvků v ní, proto se rozhodl nazvat svůj objev Kaffein (z německého Kaffee, tedy káva).
Tato molekula je obsažena v řadě rostlin i potravin. Působí hlavně jako přírodní insekticid k odvrácení potenciálních predátorů. Není tak ničím zvláštní, že se vyskytuje i v kávovníku a jeho plodech. (Více o zpracování a výrobě kávy se dozvíte zde.)
Tein
O pár let později se s ohledem na Rungeho zjištění začali chemici zajímat, zda stejné nebo podobné látky obsahuje i čaj. V roce 1827 tak provedli stejné testy i na čajových lístcích. Na výzkumu se podíleli Alphonse Ourdy, Geradus Mulder a Jobat.
Zjistili, že čaj obsahuje podobnou molekulu a nazvali ji tein (odstraněním "předpony" -ko- spojující molekulu s kávou, a jejím nahrazením písmenem "t" od německého Tee).
Tento příběh ale nebyl tak jednoduchý, jak se na první pohled zdálo.
Jsou to dvě rozdílné věci nebo ne?
Jak už víme, látky kofein a tein byly objeveny relativně nedávno. I když jim byly přiděleny dvě různá jména, a mluvilo se o nich jako o dvou různých látkách, z pozdějšího srovnání chemického složení listů rostliny Camellia Sinensis (tedy čaje) se složením listů kávovníku vyplynulo, že jsou ve skutečnosti to samé. Dvě různá pojmenování dostaly jednoduše proto, že byly studovány a analyzovány s desetiletým odstupem.
Mohli bychom tedy říci, že káva obsahuje tein a čaj je založen na kofeinu. Proč tak neděláme? A proč se nám zdá, že účinky obou nápojů jsou rozdílné?
Na množství záleží
Je pravda, že káva je mnohem silnější a povzbudivější než čaj. V kávě je totiž třikrát až čtyřikrát vyšší koncentrace molekul této látky než v čaji. V zásadě nezáleží ani na tom, o jaký druh čaje se jedná (černý, zelený, bílý), jelikož všechny pocházejí z jednoho a téhož stromu - Camelia Sinensis. Obsah teinu totiž ovlivňuje:
- staří čajových lístků (mladé lístky a poupata obsahují více látky než starší),
- procesu zpracování lístků,
- délka jejich louhování.
Více teinu bude logicky v šálku čaje, který se louhuje pět minut, než v šálku čaje, který se louhuje dvě minuty. Zajímavé ovšem je, že černý čaj uvolňuje tein rychleji než čaj bílý.
Rychlost vstřebání
Zde narážíme na podstatný rozdíl mezi oběma látkami. Molekula teinu je vázána na ostatní látky, které se nacházejí pouze v čaji. Ovšem v kávových zrnech se vyskytují mnohem volněji, nejsou vázány na jiné látky a netvoří žádné složité vazby. Proto je i nadále nazýváme koffeinem.
A protože naše tělo musí při vstřebávání látek z potravin nejprve rozbít vazby, je koffein absorbován a uvolňován mnohem rychleji. Na druhé straně je to i důvod, proč na nás čaj působí déle a je méně stimulující.
Tolerance lidského těla
Každé tělo je jedinečné, a i naše reakce na kávu a čaj, respektive na látky v nich obsažené, se mohou velmi lišit. Někdo je citlivější na kávu, jiný na čaj. Stejně je to i s různými druhy těchto nápojů. A který z těchto nápojů na vás působí více? Nejlepší způsob je to vyzkoušet s čaji a kávou od CG Foods.
HYSON Seasonal Gift Black Tea Collection 120g (60 sáčků, kolekce čajů)
Hyson Seasonal Gift Black Tea Collection je dárková kolekce 60 sáčků cejlonského černého čaje v šesti chuťově pestrých variantách – od klasického Earl Grey po ovocné i kořeněné směsi s mangem, brusinkou, malinou či chai kořením. Výběr, který potěší každého milovníka čaje.
Složení: EARL GREY (Cejlonský černý čaj, přírodní příchuť bergamotu), MAGICAL CHAI (cejlonský černý čaj, kousky zázvoru, skořice a kardamomu, přírodní příchuť "chai"), MANGO & PASSION FRUIT (cejlonský černý čaj, přírodní příchuť manga a marakuji), CRANBERRY & BLOOD ORANGE (cejlonský černý čaj, přírodní příchuť brusinky a pomeranče), STRAWBERRY & BANANA (cejlonský černý čaj, přírodní příchuť jahody a banánu), POMEGRANATE & RASPBERRY (cejlonský černý čaj, přírodní příchuť granátového jablka a maliny)
POŠKOZENÝ EALDWIN Paradise Blend 100g (sypaný, zelený čaj)
Ealdwin Paradise Blend je sypaný zelený čaj s exotickou příchutí soursopu a manga, které mu dodávají jemně sladký a ovocně svěží charakter. Zajímavá směs, která potěší smysly a navodí atmosféru tropického klidu.
Složení: zelený čaj, příchuť soursopu a manga
Poškozený je pouze vnější obal produktu, nikoliv jeho obsah.
LOVARÉ Passion Fruit 48g (24 sáčků, černý čaj)
Ponořte se do světa vášně a exotiky s čajem Lovaré Passion Fruit, který láká bohatou směsí cejlonského černého čaje, sladkých kousků ananasu a broskve, osvěžující pomerančovou kůrou s akcenty příchutí broskve a mučenky.
Složení: cejlonský černý dlouholistý čaj, drcený ananas a broskev 5 %, pomerančová kůra 3 %, okvětní lístky světlice barvířské 1 %, přírodní příchuť broskve a mučenky.
EALDWIN Mango Glow 100g (sypaný, černý čaj)
EALDWIN Mango Glow je cejlonský černý čaj s kousky manga, ananasu a okvětními lístky chrpy a světlice barvířské. Ovocná směs s plnou chutí a příjemně sladkým aroma manga.
Složení: cejlonský černý čaj, kousky manga, kousky ananasu, okvětní lístky chrpy polní, okvětní lístky světlice barvířské, příchuť manga.
SHERLOCK SECRETS Earl Grey 200g (100 sáčků, černý čaj)
Sherlock Secrets Earl Grey Black Tea je elegantní čaj, který spojuje klasickou sílu černého čaje s osvěžujícím a aromatickým nádechem bergamotu a citronu. Tento čaj je ideální volbou pro všechny, kteří si chtějí dopřát jemnou, ale přitom vysoce osvěžující chuť, která vás potěší při každé šálku.
Složení: Černý čaj, citronová kůra 0,1 %, příchuť bergamotu a citronu.
